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FERMENTACIÓN

La fermentación alcohólica es el proceso de degradación de azúcares por acción de las levaduras, en ausencia de oxígeno, produciendo alcohol con desprendimiento de Co2.

Para iniciar este proceso es necesario realizar la proliferación de la levadura madre, una vez lista, se llenan los tanques fermentadores y se controla la temperatura. La levadura actúa como catalizador de reacción, ayudando a que se produzca la ruptura de las moléculas de la glucosa.

 

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